첫 만남, 검은콩과 타말레

제가 과테말라에 처음 간 건 크리스마스에 아빠와 함께 갔을 때였습니다. 저는 다음 봄에 결혼할 예정이었고, 아빠는 가족을 만나고 제가 이사할 나라를 보고 싶어했습니다. 제가 처음 접한 음식 중 하나가 검은콩이었습니다. 검은콩을 퓌레로 만들었습니다. 저는 전에 퓌레로 만든 콩을 본 적이 없었고, 이게 뭔지 전혀 몰랐습니다. 맛있었고, 계속 먹었습니다. 과테말라에서 크리스마스에 타말레는 꼭 먹어야 합니다. 타말레 로호스와 콜로라도스는 주로 휴일에 먹는 두 가지 종류로, 짭짤한 종류와 달콤한 종류입니다. 두 종류 모두 제게는 생소한 맛이 많았고 익숙해지는 데 시간이 걸렸습니다. 한 번 만들어보니 만드는 법을 배웠고, 긴 과정이었지만 보람이 있었습니다.

처음부터 만든 옥수수 토르티야

매 끼니마다 나오는 또 다른 음식은 토르티야입니다. 과테말라에서는 매 끼니마다 처음부터 손으로 만든 옥수수 토르티야를 먹었습니다. 코말 위에서 굽는 옥수수 토르티야 냄새는 절대 잊지 못할 냄새이며, 지금도 그 냄새를 갈구합니다. 손으로 두드려서 구운 진짜 토르티야와 비슷한 것은 없습니다. 이곳 매장에서 판매하는 옥수수 토르티야는 대체품으로 매우 형편없습니다.

낮은 무, 높은 무

무는 아빠가 정원에서 키우던 야채 중 하나였고, 저는 무를 곁에 두고 자랐지만, 무를 좋아한 적은 없었습니다. 점심으로 분홍색 무언가가 담긴 그릇을 받았을 때, 저는 그것이 무 샐러드 또는 피카도 데 라바노라는 것을 전혀 몰랐습니다. 저는 겁을 먹고 시도했지만, 이렇게 조리하면 정말 맛있다는 것을 알게 되었습니다. 어떤 날은 반찬으로 조리했지만, 어떤 날은 무와 같은 양으로 다진 로스트비프를 더해 메인 코스로 만들었습니다. 이런 요리에 민트를 사용하는 것은 저에게 매우 이상했지만, 민트는 정말 요리를 돋보이게 합니다.

힐라카스

내가 만족할 만큼 만들어본 적이 없는 한 가지 식사는 힐라차스입니다. 문자 그대로 래그스라고 불리는 이 요리는 현재 미국 여러 곳에서 로파 비에하(Ropa Vieja) 또는 올드 클로즈(Old Clothes)라는 비슷한 요리를 찾을 수 있습니다. 구운 소고기를 익힌 다음 끈 모양으로 찢은 스튜로, 그래서 이런 이름이 붙었습니다. 토마토 베이스의 소스에 섞어서 밥과 물론 토르티야와 함께 제공합니다.

다재다능한 플랜틴

플랜테인은 내가 접한 적이 없는 또 다른 음식이며, 얼마나 많은 용도로 사용되는지 알아냈습니다. 약간 녹색이고 깨끗한 물에 익혀서 야채처럼 반찬으로 사용합니다. 이렇게 하면 단맛이 거의 없어서 잘 어울립니다. 더 익혀서 물에 익히면 녹색 품종에 없는 단맛이 나고 반찬이나 디저트로 사용할 수 있습니다. 때로는 익은 플랜테인을 그냥 튀기기만 합니다. 그냥 그대로 먹어도 맛있고, 설탕과 계피를 뿌려도 좋고, 크림을 얹어도 맛있습니다. 플랜테인은 렐레니토스 또는 채워진 플랜테인이라는 디저트로 만들어집니다. 플랜테인을 익힌 다음 으깨줍니다. 약간의 설탕과 계피를 더합니다. 따로 갈아서 검은콩을 걸쭉한 반죽이 될 때까지 익히고, 으깬 플랜테인에 콩을 티스푼으로 싸서 튀긴 다음 설탕을 뿌립니다. 이것이 특히 인기가 많습니다. 플랜테인을 사용하는 또 다른 방법은 몰레 소스입니다. 몰레는 토마토, 토마틸로, 호박씨, 참깨, 계피, 초콜릿과 같은 특이한 재료로 만든 소스입니다. 이 모든 것을 갈아서 그레이비 소스로 만들고 단맛을 더합니다. 플랜테인은 튀겨서 소스에 넣습니다. 저는 여전히 이 디저트를 만듭니다.