삼겹살-허리 아래에서 자른 것입니다. 근육 사이에 지방으로 채워져 있기 때문에 주요 부위 중 가장 풍미가 좋습니다. 이것은 볶고, 튀기고, 끓이고, 끓이고, 굽는 일반적인 옵션입니다. 그곳에서 우리는 베이컨을 얻습니다. 이 유형도 스테이크로자를 수 있습니다 부산맛집.
햄 – 돼지의 다리 안쪽에 위치하며 지방이 거의 없습니다. 신선한 햄은 일반적으로 구워서 햄 스테이크로 만듭니다. 맛있는 세라노 햄과 프로슈토는 햄을 절이거나 훈제한 다음 자연 건조합니다. 섕크 끝의 관절에서 가져온 햄 호크는 다른 채소와 함께 끓일 때 가장 좋습니다.
돼지 등심 – 등의 길이에 위치하며 중앙 등심, 돼지 갈비, 안심, 아기 등 갈비와 같은 여러 돼지고기 부위의 소스입니다. 돼지의 이 부분에 있는 근육은 주로 움직임 대신 자세에 사용됩니다 , 이 부분의 고기는 마블링이 적지만 부드럽습니다. 돼지고기 허리 전체를 구이, 구이, 조림 및 튀길 수 있습니다. 베이비백 립은 허리의 위쪽 갈비뼈부터, 안심은 돼지 등심 뒤쪽에서 제거됩니다. 돼지고기 안심은 뼈가 없고 매우 맛있고 부드럽습니다.
돼지 갈비 – 가슴뼈와 연결되는 갈비뼈의 배 쪽에서 잘라냅니다. 그들은 긴 갈비뼈와 약간의 갈비뼈 연골을 가지고 있으며 바깥쪽과 갈비뼈 사이에 얇은 고기로 덮여 있습니다. 그들은 종종 낮은 온도에서 매우 천천히 굽는 방식으로 조리되며 끓일 수도 있습니다.
돼지 엉덩이 – Boston Butt라고도 불리며 돼지의 위쪽 어깨에서 시작됩니다. 목, 견갑골, 상완으로 구성되어 있으며, 인대가 많이 있는 은근히 질긴 돼지고기 부위입니다. 로스팅, 스테이크로 자르기, 조림, 스튜 또는 다진 돼지 고기 또는 소시지 만들기를 통해 준비할 수 있습니다.
이 부분 바로 위에는 라드, 소금 돼지 고기를 만들거나 소시지 또는 다진 돼지 고기에 넣을 수 있는 클리어 플레이트 또는 팻백으로 알려진 지방 부분이 있습니다.
Pork Jowl – 돼지의 뺨 부분입니다. 이 부분은 소시지를 만드는 데 자주 사용되며, 경화시켜 베이컨으로 만들 수도 있습니다.
돼지 어깨살 – 피크닉 어깨라고도 불리는 이 부위는 돼지의 어깨 부분에서 시작됩니다. 그것은 육즙이 많고 마블링이 많은 지방을 가지고 있어 요리하는 동안 많은 풍미와 부드러움을 제공합니다. 뼈가 없는 상태로 판매되는 경우가 많습니다. 다진 돼지고기나 소세지 고기, 바비큐, 볶음, 스튜를 만드는 데 사용되며 종종 절이거나 훈제하기도 합니다.