식당을 운영하는 것은 쉬운 비즈니스가 아니며, 고려하고 완벽하게 고려해야 할 많은 측면이 있으며, 음식 비용, 인건비, 운영 비용 등이 비즈니스의 실제 수익을 넘어서는 비용이 많이 드는 비즈니스이기도합니다. 이로 인해 많은 식당은 고객이 계속해서 몇 번이고 계속 돌아올뿐만 아니라 방문 할 때마다 더 많은 시간을 보낼 수 있도록해야합니다.
그래서 그들은 어떻게해야합니까? 그들은 당신이 식당에서 더 많은 돈을 쓰는 충성도가 높은 고객인지 어떻게 확인합니까? 다음은 식당이 우리가 몇 달러를 더 많이 쓰도록하는 데 사용하는 몇 가지 트릭입니다.
- 군침이 도는 이름 – 레스토랑 메뉴가 어떻게 모든 요리가 마치 전 세계에서 가장 좋은 요리처럼 어떻게 들리게하는지 알아 차렸습니까? 글쎄, 그것은 그들이 배가 고파서 접시의 설명과 이름, 입이 물을 읽고 한 번에 모든 주문을 주문하는 것을 읽을 때 더 많이 사도록 격려하는 전술입니다.
- 숫자 속임수 – 대부분의 식당은 숫자를 사용하여 실제로 당신이 그렇지 않을 때 무언가에 대한 비용을 줄이고 있다고 생각하도록 속입니다. 때로는 10 달러짜리 품목이 $ 9.85로 표시되며, 종종 마음이 더 적은 비용으로 물건을 사고 있다고 생각하는 데 속이지 않습니다. 이러한 종류의 숫자 트릭은 많은 소매점에서도 사용됩니다.
- 가족 타이틀 사용 – 레스토랑은 요리 이름으로 가족 제목을 사용하여 가족과 정서적 유대를 불러 일으켜 그 요리를 사고 싶어합니다. 예를 들어, 할머니의 수제 초콜릿 브라우니는 당신에게 할머니에 대한 향수를 불러 일으키고 단순히 초콜릿 브라우니라는 요리보다는 그것을 사도록 동기를 부여합니다.
- 민족 이름 사용 – 요리와 요리에 이국적인 이름을 사용하면 훨씬 더 진실하고 식욕을 돋우는 것처럼 보입니다.
- 브랜드 이름 사용 – 일부 레스토랑은 요리를 유명한 브랜드 이름과 연관시켜 접시와의 브랜드 연관성을 만들고 친숙하기 때문에 주문하게합니다.
- 앵커 아이템 – 비싼 요리가 더 비싼 요리 옆에 메뉴에 배치되므로 저렴한 옵션이 최고라고 생각하지만 실제로는 메뉴에서 가장 저렴하지 않습니다!
- 메뉴 디자인 – 일부 레스토랑은 독특하고 비 전통적인 방식으로 메뉴를 설계하여 가격을 비교하지 못하게합니다. 가격을 특정 순서로 정렬 할 수 없거나 다른 글꼴과 크기를 사용할 수 있습니다. 이 방법은 메뉴 리더를 산만하게하여 저렴한 것을 비교하고 선택하는 대신 더 비싼 요리를 선택할 수 있도록합니다.
- 메뉴의 장식 섹션 사용 – 특정 레스토랑은 장식 상자 나 멋진 글꼴 또는 색상을 사용하여 메뉴에서 특정 비싼 품목을 강조하여 즉시주의를 기울입니다.
- 더 작은 메뉴 – 메뉴에 항목이 적다는 것은 고객이 많은 항목 중에서 선택하는 것보다 훨씬 더 빠른 것을 선택한다는 것을 의미합니다.
- 와인 마크 업-레스토랑은 일반적으로 두 번째로 저렴한 와인을 마크 업하여 최고 품질의 와인에 비해 높은 가격을 제공하므로 고객은 고품질 제품을 구매한다고 느끼고 식당은 매 판매마다 더 큰 이익 마진을 얻습니다.
- 모호한 서빙 크기 – 절반 부분을 제공하는 특정 레스토랑 등, 실제 부분 크기를 매우 모호하게 유지하며 반 크기의 가격은 가격이 약간 표시되어 고객이 결국 전체 부분을 확보하는 것이 더 가치가 있다고 생각합니다.
고객이 식당에서 사용하는 전술에 짜증을내는 것이지만, 고객에 대해 알게되면 이러한 비즈니스는 높은 비용으로 운영되며 사업을 유지하려면 자신의 수익보다 우수한 일을해야한다는 것을 이해해야합니다. 때때로 식당의 운영 비용은 자신이있는 위치와 그들이 제공하는 음식의 유형에 따라 매우 높을 수 있으며,이 외에도 유지 보수 비용이 높을뿐만 아니라 건물을 운영 가능한 방식으로 유지할 수 있습니다. 따라서 100% 윤리적이지는 않지만, 우리는 레스토랑에서 식사를 좋아하고 그곳에서 즐거운 시간을 보내고, 우아하게 유니폼을 입은 서버와 웨이터가 제공하는 즐거운 시간을 보내고 있다는 사실을 부정 할 수는 없습니다.