베이컨은 돼지의 옆구리를 절인 것으로, 보통 말리거나 피클에 담가서 갈비를 제거한 후에만 훈제합니다. 캐나다 베이컨과 같은 일부 종류는 돼지의 살코기 등심으로 만듭니다 황리단길카페.
그것은 항상 여러 세대에 걸쳐 서유럽 농민의 주식이었습니다. 고기의 절단이나 절임 절차에 따라 정의된 유형은 아일랜드 스타일이나 이탈리아 스타일과 같이 특정 지역 및 국가와 관련하여 표준화되었습니다. 베이컨은 비교적 긴 보관 수명 덕분에 1800년대 후반에 국제 무역 품목으로서 관련성을 얻은 유일한 고기였습니다.
미국에서는 20세기에 일반적으로 5가지 전통적인 유형으로 생산되었습니다. 슬래브, 일반 슬라이스, 얇게 썬 것, 두껍게 썬 것, 가장자리와 조각입니다. 슬래브 베이컨은 배에서 만들어지며 거의 10~14일 동안 숙성됩니다. 살코기와 지방이 모두 줄무늬가 있으며 한쪽은 자주 껍질을 벗깁니다. 슬라이스 베이컨은 슬래브에서 잘라내고, 보통 포장을 위해 바깥 껍질을 제거합니다.
베이컨 준비:
베이컨에 대한 집착은 전 세계를 휩쓸었습니다. 그것은 단순한 아침 식사와 햄버거 토핑에서 아이스크림 재료, 립밤 맛, 그리고 거의 하룻밤 사이에 수백 가지 다양한 상품의 스타로 바뀌었습니다. 사람들은 베이컨의 맛과 향을 좋아하므로, 미국에서 어떻게 제조되는지 살펴보겠습니다.
돼지는 베이컨의 원료입니다. 동물의 시체는 수확 후 여러 부분으로 나뉩니다. 등심, 갈비, 배는 분할 중 하나의 일부입니다. 등심, 갈비, 가죽을 제거한 후 배는 평평한 직사각형 부분입니다. 배는 모든 면이 곧게 되도록 면도해야 합니다. 이렇게 하면 베이컨이 균일해집니다. 이 단계에서 배는 돼지 배 또는 신선한 삼겹살로 판매되고 브랜드화될 수 있습니다.
그런 다음 벨리스를 경화시키기 위해 준비합니다. 수천 년 전 우리 조상들이 고안한 방법인 경화가 오늘날에도 여전히 업계에서 사용될 것이라고 누가 예상했겠습니까? 지금은 냉장 시설이 있기 때문에 고기를 썩지 않게 보존하기 위해 경화할 필요가 없습니다. 대신, 제품은 그것이 부여하는 독특한 풍미를 위해 경화됩니다. 경화 조합을 만들어 돼지 뱃살에 주입합니다. 여기에는 물, 아질산나트륨, 소금, 설탕 및 기타 재료가 들어 있습니다. 소금물을 주입한 후, 뱃살을 거대한 랙에 일주일 동안 매달아 경화된 풍미가 나오도록 합니다. 그런 다음 기간이 지나면 뱃살을 거대한 훈연기에 넣어 베이컨 풍미를 증가시킵니다. 훈연기는 매우 높은 온도에서 작동하며, 뱃살을 꺼낼 때 식을 시간을 줍니다. 제품이 식은 후 직사각형 틀에 압축하여 제품을 더 간단하고 쉽게 절단할 수 있도록 합니다. 그런 다음 베이컨은 슬라이서를 통해 운반되며, 슬라이서는 고객의 요구 사항에 맞게 다양한 크기로 자를 수 있습니다. 포장 및 유통은 베이컨 생산 과정의 마지막 단계입니다.
품종:
맛, 질감, 인기 있는 레시피 면에서는 매우 다양할 수 있습니다. 가장 흔한 종류를 간략히 소개합니다.
1. 아메리칸/스트리키 베이컨
스트리키 베이컨은 일반적으로 미국 베이컨 또는 사이드 오브 잇으로 알려져 있으며, 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있는 표준 고기입니다. 일반적으로 동물의 더 살찐 배에서 나오며 고기 1부분에 지방 3부분으로 구성됩니다. 껍질과 평행하게 뻗어 있는 긴 지방층 때문에 스트리키 베이컨이라는 이름이 붙었습니다.
2. 베이컨 칼라
칼라 베이컨은 요즘에는 예전만큼 흔하지 않지만, 그래도 많은 사람들에게는 필수 요리였습니다. 돼지고기 어깨살로 만들어졌기 때문에 색이 더 진하고 풍미가 더 강합니다.
3. 턱살/광대뼈
턱살 베이컨은 돼지의 훈제 및 염장 볼살로 만들어집니다. 돼지 볼살은 종종 간과되는 부위이지만 훌륭한 베이컨을 만드는 데 사용되며 인기 있는 소울 스테이플 푸드입니다. 돼지 턱살 베이컨은 풍미와 질감이 풍부하며, 튀겨서 아침 식사용 고기나 샌드위치로 제공할 때 맛과 질감에 필요한 지방이 충분합니다.
4. 라돈스
라르돈은 지방이 많은 베이컨 조각을 작은 조각으로 자른 것입니다. 코크 오 뱅, 비프 부르기뇽, 키슈 로렌과 같은 다양한 고전적인 프랑스 요리에 사용되며, 짠맛과 큼직한 질감이 있는 모든 요리법에 사용할 수도 있습니다.
이것들은 시중에서 판매되는 품종 중 일부에 불과합니다. 모든 품종이 훌륭한 품질로 제공되므로 온라인에서 베이컨을 구매하기 쉽습니다.