상업용 초콜릿과 수제 초콜릿 – 어느 것이 당신에게 더 좋을까요?
초콜릿 제조업체는 주로 두 가지 유형이 있습니다. 상업용 초콜릿 제조업체와 수제 초콜릿을 만드는 제조업체가 있습니다. 두 가지 유형의 초콜릿은 제조 과정에서 사용되는 재료 측면에서 다를 수 있습니다. 두 종류를 구별하는 핵심 사항은 다음과 같습니다.
코코아콩과 코코아버터의 사용
초콜릿은 아시아, 남미, 아프리카와 같은 열대 지방에서 자라는 테오브로마 코코아 나무의 씨앗으로 만들어집니다. 테오브로마 나무는 일년에 두 번 수확됩니다. 그들은 초콜릿을 만드는 원료인 코코아 콩을 제공합니다. 수제 초콜릿은 제조 과정에서 이러한 콩을 사용합니다. 천연 콩은 초콜릿에 독특한 풍미를 부여합니다.
반면에 상업용 초콜릿 제조 단위에서는 다음과 같은 이유로 코코아 콩을 코코아 버터로 대체합니다.
코코아 버터는 녹는점을 높이는 데 도움이 됩니다.
녹는점을 높이면 제조 공정이 빨라집니다.
이러한 대체로 인해 자연적 속성이 상실될 수 있습니다.
천연 및 인공 성분
수제 초콜릿과 상업용 초콜릿의 주요 차이점은 사용되는 재료의 종류에 있습니다. 수제 초콜릿은 고품질의 천연 재료를 사용합니다. 제조 과정에서 인공 방부제를 사용하지 않습니다. 따라서 수제 초콜릿은 더 오래 신선하게 유지됩니다. 상업용 초콜릿은 방부제와 인공 재료를 사용합니다. 이는 제조 비용을 낮추기 위해 수행됩니다. 인공 재료를 사용하기 때문에 상업용 초콜릿은 오래 지속되지 않을 수 있습니다.
생산 비용
대부분의 상업용 초콜릿 제조 단위는 생산 비용을 낮추기 위해 제조 공정에 오래된 기술과 기계를 사용합니다. 이는 제조된 초콜릿의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
수제 초콜릿은 제조 과정에서 위생을 유지하는 데 중점을 두고 최신 기계와 기술을 사용하여 제조됩니다. 사용되는 기계는 ISO 표준을 준수하므로 더 높은 품질의 초콜릿이 보장됩니다.
초콜릿 필링 재료
상업적으로 제조된 초콜릿은 제조 과정에서 인공 성분을 사용할 수 있습니다. 또한 초콜릿의 풍미를 정의하는 다양한 인공 충전재를 사용할 수도 있습니다. 상업용 초콜릿은 인공 시럽과 충전재를 사용하는 반면, 수제 초콜릿은 페퍼민트 크림과 같은 천연 충전재와 풍미를 사용하여 제조됩니다.
제조 공정
수제 초콜릿을 제조하는 동안 제조업체는 페이스트를 만드는 것부터 최종 제품까지 모든 측면을 직접 감독합니다. 상업용 초콜릿 제조업체는 일반적으로 외부 소스에서 페이스트를 조달합니다. 이 페이스트에는 인공 성분이 포함될 가능성이 높습니다.
수제 초콜릿은 위생적인 제조 절차와 천연 재료를 사용하여 더 나은 품질과 맛을 보장합니다.
