등급
등급은 마블링과 숙성도에 따라 쇠고기의 전문성을 알려줍니다. 마블링은 살코기 내의 지방의 흰색 반점 또는 줄무늬입니다. 마블링이 있는 쇠고기 조각이 요리 과정에 있을 때 실제로 스스로 양념을 해서 고기를 촉촉하고 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다. 그러나 두꺼운 지방선이 있는 경우 스테이크에 문제가 되는 결합 조직이 많다는 의미입니다.
품질 등급은 부드러움, 다즙성 및 풍미에 따라 결정됩니다. 미국 농무부(USDA)가 쇠고기 등급을 매기는 최고의 세 가지 등급은 다음과 같습니다.
프라임 등급
최상급 쇠고기는 젊고 잘 자란 소에서 나온 것입니다. 마블링이 풍부하여 주로 호텔, 음식점 등에 판매되며 여러 민족 국가에 수출됩니다. 그릴, 브로일링, 로스팅 등 건열 요리에 적합합니다.
초이스 등급
초이스 등급은 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 우수한 쇠고기입니다. 프라임 등급에 비해 마블링이 적습니다. 그러나 Select 등급보다 마블링이 15% 더 많습니다. 선택 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 풍미가 좋으며 프라임 쇠고기와 마찬가지로 건열 요리에 좋습니다. 갈비, 등심, 등심 등 부드러운 부위만 건열로 조리합니다.
등급 선택
엄선된 등급의 쇠고기는 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 품질이 균일하고 상당히 부드러우며 프라임 및 셀렉션 등급보다 더 희박합니다. 마블링이 적어 고급 등급에 비해 육즙과 풍미가 적습니다. 요리하기 전에 절이거나 부드러움과 풍미를 얻기 위해 찐 것이 가장 좋습니다.