슈 페이스트리의 흥미로운 역사
슈 페이스트리는 계란, 버터, 밀가루, 물만을 사용하여 만든 가벼운 페이스트리 반죽입니다. eclairs,profiteroles, St. Honor 케이크, croquembouches, gougeres, French crullers, 인도네시아 kue sus 및 beignets를 준비하는 데 사용됩니다 홍대 케이크.
맛있는 슈(Choux) 페이스트리의 역사를 살펴보겠습니다. 요리사인 Panterelli는 1540년에 처음으로 반죽을 발명했습니다. 이 반죽은 그가 Pate a Panterelli라는 이름의 가토를 준비하는 데 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 레시피도 다양해지고 반죽도 다양한 진화를 거치면서 파테 아 포플린(Pate a Popelin)이 탄생하게 되었습니다. 이것은 여성의 가슴 모양을 한 작은 케이크인 포플린(Popelins)을 만드는 데 사용되었습니다. 나중에 파티시에 Avice가 18세기에 Choux Buns를 만들었습니다. 이 반죽 이름도 시간이 지나면서 바뀌면서 Pate a Choux가 되었습니다. 이 반죽은 반죽이 “양배추”와 유사해서 그 이름이 붙여졌습니다. choux는 프랑스어로 양배추를 의미하기 때문입니다. Antoine Careme은 반죽 레시피를 다양하게 성공적으로 수정하여 수익 창출을 위한 가장 인기 있는 유명한 레시피로 만들었습니다.
대부분의 요리에서는 슈 페이스트리가 구워지지만, 베녜를 준비하는 경우 슈 페이스트리는 튀긴 것입니다. 튀긴 슈(Fried Choux) 페이스트리는 라틴 아메리카와 스페인에서 츄러스를 준비하는 데 사용됩니다. 선호되는 아침 식사 요리의 변형은 설탕과 얇은 초콜릿 블랑망주 층으로 코팅된 슈 페이스트리입니다. 오스트리아 요리인 Marillenknodel은 Choux 페이스트리를 끓여서 만듭니다. 이 요리는 퍽퍽하지 않은 촘촘한 살구만두입니다. 만두 안에 크림을 채워서 에클레어나 슈크림을 만들 수 있어요.
그렇다면 슈 페이스트리를 떠오르게 만드는 것은 무엇일까요? 많은 유사한 조리법과 달리 Choux 페이스트리에는 화학적 팽창제가 없습니다. 그러나 어차피 반죽은 부풀어 오르야 하기 때문에; Choux 페이스트리는 기계적 팽창제를 사용합니다. 반죽이 지속적으로 저어지면 혼합물이 공기에 노출되고 혼합물의 부피가 팽창하면서 다양한 가스 층이 형성됩니다. 공기 중의 이러한 화학물질, 즉 수소, 산소 등은 반죽의 팽창제 역할을 합니다.
슈 페이스트리는 에클레어, 슈크림, 프로피테롤 등을 만드는 데 사용됩니다. 또한 향긋한 크림으로 채워진 거대한 퍼프 링인 맛있는 파리 브레스트를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. Choux 페이스트리를 과자로만 착각하지 마세요. 치즈를 추가하여 치즈 퍼프라고도 알려진 가우게르를 만들 수 있습니다. 또는 그것을 데쳐서 훌륭한 전채 요리인 파리 뇨키를 준비할 수도 있습니다. 레시피를 다양하게 변경하려면 거대한 슈 빵에 치킨 샐러드나 참치 같은 속을 채울 수도 있습니다. 당신은 또한 당신의 취향에 맞는 맛을 낸 충전재로 채워진 작은 퍼프를 만들어 볼 수도 있습니다. Sprugli로 알려진 유명하고 맛있는 취리히 제과점은 작은 퍼프를 만들고 그 안에 버터와 고르곤졸라 치즈 및 버터를 섞은 맛있는 혼합물을
