병입을 위해 맥주를 준비하려면 프라이밍이 필요합니다. 이 과정에는 완전히 발효되었지만 탄산이 없는 맥주에 제한된 양의 설탕을 첨가하는 과정이 포함됩니다. 맥주가 상당히 투명해 보일지라도 추가 설탕을 소비할 만큼의 효모가 여전히 존재합니다. 프라이밍된 맥주를 병에 담은 후 짧은 발효를 거쳐 탄산화를 만듭니다. 이것을 병 컨디셔닝이라고 합니다.
맥주를 병에 담는 것은 매우 쉬운 과정이지만, 필요한 모든 것을 준비하려면 일정량의 준비가 필요합니다. 맥주를 병에 담는 데 필요한 여러 가지 가정용 양조 장비가 있습니다. 많은 가정용 양조 장비 키트에는 병을 제외하고 이러한 품목이 모두 포함되어 있습니다.
맥주 병입에 필요한 품목은 다음과 같습니다.
– 병
– 프라이밍 설탕
– 병 브러쉬
– 병뚜껑 및 캐퍼
– 마개 및 병 필러 부착물이 포함된 병입 버킷
– 추가 5갤런 플라스틱 통
– 사이펀 호스가 달린 지팡이
– 세척액
– 살균 솔루션
다음은 필요한 몇 가지 추가 가정용품입니다:
– 작은 그릇이나 용기
– 냄비
– 대형 믹싱 스푼(스테인리스 스틸 또는 플라스틱)
– 고무장갑
양조한 맥주를 모두 담을 수 있을 만큼 충분한 양의 병이 필요합니다. 권장되는 종류의 병은 병 뚜껑의 뚜껑을 수용할 수 있는 표준 뚜껑(트위스트 오프 유형 아님)이 있는 갈색 유리 병입니다. 녹색 유리병도 괜찮습니다. 아이디어는 병에서 빛을 차단하는 것입니다. 병 크기에 따라 약간의 계산이 필요합니다. 5갤런 배치의 맥주는 약 640온스입니다. 그러므로 12온스 병을 사용한다면 약 54병이 필요할 것입니다. 16온스 병을 사용하기로 결정했다면 40병이 필요할 것입니다. 만약 문제가 있거나 작은 계산 착오가 있을 경우를 대비해 몇 병을 더 가지고 있는 것이 좋은 계획입니다.
다시 한번 말하지만 청결은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 특히 병을 재사용하는 사람들의 경우 모든 병을 소독하기 전에 조심스럽게 청소하는 것이 매우 중요합니다. 병을 청소하는 가장 간단한 방법은 병 전체를 세척액에 담근 후 병 브러시를 사용하여 병 안팎을 모두 문지르는 것입니다. 좋은 청소 솔루션으로는 PBW(Powdered Brewery Wash), B-Brite 및 Easy Clean이 있습니다. 청소하고 소독할 때 깨끗한 고무 장갑을 사용할 수도 있습니다. 사용하게 될 용액은 피부 자극을 유발할 수 있습니다.
다음 단계는 모든 병입 장비와 병을 소독하는 것입니다. 선택할 수 있는 소독제가 많이 있습니다. 일반적인 선택에는 Star San과 5-Star가 있습니다. 할당된 양의 소독제를 병입 통에 추가하고 추가 5갤런 통에 추가한 다음 간단히 각각을 물로 채웁니다. 맥주와 접촉하게 될 모든 병입 장비를 병입 통의 소독액에 담습니다. 병을 담그려면 여분의 양동이를 활용하세요. 소독액에 들어갈 만큼 많은 병을 놓고 완전히 담그도록 합니다. 병을 소독액에 권장 시간 동안 담근 후(소독제 제조업체의 지침 참조) 병을 꺼내 물기를 빼냅니다. 모든 병이 소독될 때까지 이를 반복합니다. 버킷에서 소독액을 비우십시오. 대부분의 소독제는 “헹굼이 필요하지 않음”이므로 모든 병입 장비나 병을 헹구는 데 신경 쓸 필요가 없습니다.
병입 장비가 소독 용액에 있으면 프라이밍 용액을 준비해야 합니다. 프라이밍 설탕의 가장 일반적인 선택은 옥수수 설탕입니다. 단순한 설탕이므로 맥주의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 이 단계를 수행하려면 작은 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 옥수수 설탕 ½컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 천천히 섞습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 버너에서 꺼냅니다.
병입 구역을 정리하는 데 시간을 투자하세요. 모든 병입 장비를 쉽게 이용할 수 있는지 확인하세요. 발효기를 조리대나 테이블 위에 조심스럽게 놓고 바닥의 침전물을 방해하지 않도록 하십시오. 메모를 해 두는 것도 현명한 생각입니다. 병입 날짜와 맥주에 관한 기타 모든 주목할만한 사항을 기록하십시오. 나중에 이 정보를 다시 참조할 수도 있습니다.
병입 버킷에 있는 소독액에서 병입 장비를 모두 꺼내서 추가 5갤런 버킷에 넣으세요. 필요할 경우 병입 통에 있는 살균 용액을 추가하세요. 병입 통에 남은 내용물을 버리고 물기를 빼십시오.
좋아요, 시작해 보겠습니다. 맥주에 닿는 모든 것이 위생적으로 유지되어야 한다는 점을 기억하세요.
병입 버킷에 프라이밍 용액을 부드럽게 추가합니다. 아직 따뜻해도 괜찮습니다. 최근 소독된 지팡이와 사이펀 호스를 사용하여 맥주를 발효기에서 병입 통으로 옮깁니다. 사이펀 호스의 끝을 병입 통 바닥에 놓습니다. 이동하는 동안 맥주가 튀는 것을 허용하지 마십시오. 이 단계에서는 맥주에 추가 산소를 추가하고 싶지 않습니다. 항상 발효기 바닥의 침전물 위에 랙킹 지팡이의 흡입구를 유지하십시오. 병입 버킷에 침전물이 들어가는 것을 원하지 않습니다. 맥주가 모두 병에 담긴 후 카운터나 테이블 위에 놓습니다. 프라이밍 용액이 맥주에 균일하게 섞이도록 소독된 큰 스푼을 사용하여 부드럽게 섞습니다.
병뚜껑을 소독액이 담긴 그릇에 담으세요. 병입 막대가 있는 호스를 병입 통의 마개에 연결합니다. 꼭지를 엽니다. 자체 밸브가 있는 병입 막대를 실제로 사용하지 않는 한 이 작업을 수행하지 마십시오.
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드디어 맥주 병입을 시작할 시간입니다! 병입 막대 끝에는 편리한 밸브가 있습니다. 사용하려면 병 바닥에 대고 누르고 채우면 됩니다. 넘치지 않도록 멈추고 지팡이를 제거하십시오. 그러면 이상적인 채우기 높이가 생성됩니다. 맥주는 병 상단에서 3/4인치 떨어져 있어야 합니다. 병에 소독된 캡을 씌우고 캡퍼를 사용하여 캡을 밀봉합니다. 일부 양조업자는 채워진 병에 뚜껑을 씌우고 동시에 여러 병의 뚜껑을 닫을 때까지 기다립니다. 당신에게 더 간단한 일을 하거나 병 뚜껑을 닫는 일을 도와줄 다른 사람을 고용하십시오.
뚜껑을 닫는 즉시 모든 병을 검사하여 뚜껑이 올바르게 밀봉되었는지 확인하십시오. 모든 병을 채운 후에는 헹구어 외부의 맥주를 제거해야 합니다. 병을 채우는 장비도 모두 청소하는 것을 잊지 마세요. 작업이 끝난 후 바로 청소하는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 장비를 즉시 청소하면 향후 사용 중에 발생할 수 있는 많은 위생 문제를 제거할 수 있습니다.
이제 모든 맥주를 병에 담았으므로 올바르게 상태를 유지하는 데 시간이 필요합니다. 병은 65 -75F 사이의 온도에서 빛이 닿지 않는 곳에 똑바로 세워 보관해야 합니다. 이 컨디셔닝 방법은 최소 10일이 소요됩니다. 이상적으로는 병을 3~4주 동안 상태를 유지해야 합니다.
당연히 맥주를 마시고 싶어질 것이므로 10일 후에 한두 병을 식혀 보세요. 병을 열 때 탄산이 들어 있으면 익숙한 “쉿” 소리가 납니다. 병에 담긴 맥주는 잔으로 마시는 것이 더 좋습니다. 병에 침전물이 남지 않도록 천천히 유리잔에 붓습니다. 첫 맛을 느껴보세요! 어때요? 탄산이 많지 않은 경우 컨디셔닝 시간이 더 필요합니다. 맥주가 맛있다면 등을 두드려서 즐기세요!
맥주의 상태가 적절하다고 생각되면 맥주를 셀러 온도나 냉장고에 보관해야 합니다.