Best Indian Cuisines에서 프랑스 음식
전 세계 요리가 현지에서 재배된 원자재를 소중히 여기며 뿌리를 찾아가는 가운데, 영국과 호주의 미슐랭 셰프 그룹은 인도 셰프들이 차세대 주요 음식 유행을 선도할 좋은 시기라고 말하며, 강력하고 다양한 유산을 활용해야 한다고 말했습니다 가로수길맛집.
” 인도 요리는 다음 주요 음식 유행이 될 직전입니다. 저는 인도의 셰프들이 미리 생각하고 이국적인 전체 향신료, 개별적인 맛, 신선한 야채와 같은 생재료를 존중하는 법을 배워야 한다고 생각합니다. 세상은 흥미로운 향신료의 맛에 눈을 뜨고 있습니다.” 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑인 Yorke Arms의 오너인 셰프 프랜시스 앳킨스가 말했습니다.
아킨스는 인도의 많은 요리사들이 세계인의 입맛에 맞는 개성 있는 풍미를 내기 위해 통향신료를 사용한다고 말했습니다.
“영국에서는 지금 가을입니다. 그리고 우리는 뿌리채소를 살펴보고 있습니다. 인도가 해야 할 일은 바로 수입하는 대신 현지 재료를 사용하는 것입니다.” 앳킨스가 말했습니다. 그녀는 3일간의 CSSG Gastronomy Summit 2012를 위해 영국에 있었습니다. 이 행사는 미식 자선 행사입니다.
영국인의 입맛에 맞게 변형한 셰프의 가장 좋아하는 인도식 뿌리로의 회귀 요리는 desi khitchddi의 한 종류입니다. 신선한 생선 조각과 향신료를 넣고 밥을 짓고 위에 바삭하게 튀긴 다진 오크라를 얹은 요리입니다. Atkins에 따르면 오크라는 티핀 접시의 khitchddi에서 렌즈콩을 대체하는 역할을 합니다. 셰프는 또한 영국인이 매운 고추에 대한 맛을 키우기 위해 모든 음식에 신선한 고추를 사용합니다.
채식 퓨전 요리로 영국 미식가들을 사로잡은 유명 미슐랭 스타 셰프 안줌 아난드는 인도의 뿌리 운동이 “인도 국민 3분의 2가 수천 년 동안 고기를 먹지 않는 식단을 고수해 온 것은 사람들이 정기적으로 고기를 먹을 여유가 없거나 고기를 먹는 것이 영혼에 해롭다고 믿기 때문(환생을 믿는 나라에서 그들은 아무런 위험도 감수하지 않는다)”에 기인한다고 말합니다.
“어느 쪽이든, 이를 통해 렌즈콩, 콩 및 유제품을 다양한 요리로 완벽하게 활용할 수 있는 시간이 많이 생겼습니다.” 아난드는 이번 주 초에 국내에 출간된 그녀의 신간 ‘안줌의 채식 만찬’에서 이렇게 말합니다.
그녀의 전통적인 퓨전 요리 중 하나는 코코넛 프렌치 토스트로, 브리오슈 빵, 말린 코코넛, 계란, 호두, 재거리를 넣은 주말 아침 식사 요리입니다.
“양파, 생강, 토마토, 마늘, 요구르트 등 기본 재료만 있다면, 마지막 순간에 쇼핑을 갈 필요 없이 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.” 아난드가 말했습니다.
뿌리로의 복귀는 슬로푸드에서 유래합니다. 슬로푸드는 1986년 카를로 페트리니가 패스트푸드 의 대안으로 시작한 글로벌 운동입니다. 150개국 이상에서 채택한 이 운동에는 신선한 재료를 현지에서 생산하고 가능한 한 유기농으로 지역 및 지역 요리를 보존하는 것을 믿는 10만 명의 회원이 있습니다.
멜버른의 The European의 오너이자 미슐랭 스타 셰프인 이언 컬리는 음식이 본래의 출처, 즉 음식의 뿌리로 돌아가고 있다고 말합니다.
